Одна из восьми основных разновидностей китайской кухни, объединяет блюда, характерные для Ханчжоу, Нинбо и Шаосина.
Провинция Чжэцзян располагается на восточном побережье Китая и в народе зовется краем рыбы и риса. Начиная с эпохи Цинь и до периода Тан-Сун в чжэцзянской кухне основное внимание уделялось вкусовым качествам. В ней отмечается мастерство приготовления блюд, а основной акцент приходится на классическую утонченность кушаний.
В эпоху Южной Сун чжэцзянская кухня впитала в себя лучшие техники кулинарного мастерства Центральной равнины: ингредиенты, характерные для юга, подвергались северным методам приготовления. В это время появился ряд наиболее известных блюд, и чжэцзянская кухня стала одним из видов «южных кулинарных систем».
- Ханчжоуская кухня сокращенно именуется ханцай. Она отличается тщательностью приготовления блюд, свежестью и оригинальностью, простотой и мягкостью, наследуя традиции «ханчжоуской кухни» того периода, когда город являлся столицей Южной Сун. К наиболее известным блюдам относятся: жареная рыба в кисло-сладком соусе, тушеная свинина в горшочке, жареные креветки с чаем «Лунцзин», запеченная в глине курица, сельдь на пару и т.д.
- Нинбоская кухня сокращенно называется юнцай и включает в себя блюда, характерные для восточных, приморских регионов Чжэцзяна. Основным компонентом являются морепродукты; наиболее частые методы приготовления – готовка на пару, запекание, жарка, варка. Юнцай отличается свежестью, добавлением клейкого риса и мягкостью. Среди известных блюд выделяются: черепаха в сахарном сиропе, желтый горбыль с водорослями и др.
- Шаосинская кухня называется сокращенно шаоцай. Ее отличительными чертами являются приготовление речной рыбы, домашней птицы, а также колоритный вкус, характерный для водных районов к югу от Янцзы. В блюдах присутствует клейкий рис, используется кляр. Вкус – пресно-соленый, присутствует небольшое количество масла, отсутствует острый перец. Кушанья отличаются сочностью и насыщенностью. К известным блюдам относятся бульон на цыпленке, тушеная свинина с консервированными овощами, рыбные молоки в крахмале и т.п.
Кроме того, разнообразие в чжэцзянскую кухню привносят кухня Вэньчжоу, вяленые окорока «Цзиньхуа», рыбные блюда Хучжоу, а также местные блюда Цзясина и других районов.
